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我国生产的甜味剂复合原理是什么
2014/7/29 阅读次数:[225]
    复合甜味剂是一种经过人工的混合了两种或者两种以上的甜味剂之后投入到食品加工使用的一种甜味剂。以达到综合甜味效果的一类甜味剂。甜味剂的复合是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到的。它可以减少不良口味,增加风味;缩短味觉初始时的不佳感觉;提高甜味的稳定性;减少甜味剂总使用量,降低成本。例如:阿斯巴甜与 AK糖混合具有协同效应,其用量只有单独使用的 1/3,而甜度可达蔗糖的 300倍,口感近似蔗糖且使食品热量降低很多。
    甜味剂与甜味增强剂(如甘草酸铵)复配具有协同效应。单一的甜味剂各有所长短,如甜蜜素价格相对较低但口味微苦,耐酸性稍差;安赛蜜虽价格相对较贵,但甜味爽快,持续时间长,没有异味,对酸、热较稳定且甜度高,为蔗糖的 200 倍,但需限制添加量;阿斯巴甜甜度为蔗糖的 150-200 倍,具有清爽、类似蔗糖一样的甜感,但热稳定性稍差;甜菊糖为一种比较好的天然甜味剂,甜度为蔗糖的 200 倍,但价格稍贵,后味稍带苦味。复合甜味剂则是利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂,可起到增强甜味和风味,弥补或掩蔽不良口味的作用。
    复合甜味剂是各种甜味剂的科学复配产品,它们取长补短,使口味更接近蔗糖,性能更稳定,并且相互间往往有增效作用。它们复合使用,可增强甜度,改善后味,能相互掩盖对方的不良风味,在降低成本的同时使产品口感更好。因此,在提倡健康饮食的当代社会,研究开发低能量的新型复合甜味剂是大势所趋。
    我国已批准使用的甜味剂有十几种,其中包括糖精钠、甜叶菊提取物(甜菊甙)、甜蜜素、天门冬苯丙氯酸甲酯(甜味素)和乙酸磺胺酸钾(安赛蜜)等高甜度甜味剂,这些甜味剂已广泛应用于食品、饮料工业中。既然已有如此之多的甜味剂可供选择使用,为什么还要开发复合型甜味剂呢?复合甜味剂有利于国家食品添加剂使用卫生标准的实施,目前执行的使用卫生标准 GB2760-96是我国生产、使用、复配食品添加剂必须遵照执行的十分重要的法规。若使用单一甜味剂,往往会因为用量小而达不到所需的甜度,用量大又会超过使用卫生标准的规定。甜蜜素的最大用量为0.65 克/千克饮料,按蔗糖 40 倍甜度计算,其甜度仅相当于 26 克蔗糖/千克饮料。饮料中一般要求 10%-12%的糖含量,因此单用甜蜜素不能达到饮料要求的甜度和固形物含量。若将甜蜜素与其他甜味剂配伍使用,则既可符合卫生标准,又能满足对饮料甜度和固形物的要求。【hong】
   
 

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公司产品:甜味剂 三氯蔗糖